Ce que regardent les inspecteurs
Dans un établissement alimentaire, la présence de vermine fait partie des points vérifiés lors d’une inspection en salubrité. Au-delà des insectes ou des rongeurs eux-mêmes, on regarde les signes : crottes dans une réserve, emballages rongés, ouvertures non protégées, marchandise entreposée à même le sol. Un registre à jour montre ce qui a été observé, ce qui a été fait et à quel moment. Il ne remplace pas la propreté des lieux, mais il montre qu’un suivi est en place.